Cualidades de Líder: El presión de un buen despacho. Era una noche de mucho trabajo en la cocina. Los platos se preparaban lo más rápido posible, a un ritmo frenético. Cada paso debía ser preciso, cada movimiento tenía que ser justo. Una noche, el restaurante estaba completamente lleno. De repente, uno de los cocineros, uno de los más nuevos en entrar en la cocina, se quemó la mano con la...
Leer másHace un tiempo leía un libro que te ayuda a buscar tu “porqué”. En resumidas cuentas, la idea es encontrar qué es eso que te hace ser como eres. Lo que más me llamó la atención es cómo te hacía recordar historias y empezar a desglosarlas o deconstruirlas para intentar obtener el qué o el porqué de lo que sientes que te marcó, o qué de lo que pasó es...
Leer másComo dice el viejo dicho, cómo juegas un juego es mucho más importante que ganar o perder. ¿Qué crees que significa? ¿Cómo podrías “jugar el juego” mejor de aquí en adelante? Jugar el juego o tal vez aprender del proceso. Un problema o una situación que nos lleva a cierta incomodidad o que nos saca de nuestro lugar de comodidad. Tal vez a eso se hace más referencia al concepto de...
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Imagina que tuvieras que enseñarle algo a un amigo o a un colega. ¿Cómo te asegurarías de que esa persona haya aprendido todo lo posible sobre el tema? ¿Esta experiencia te ayudaría a comprender a tus docentes de la escuela? ¿Por qué o por qué no? Cada vez que entra una persona nueva, tenemos la difícil tarea de enseñarle. Difícil al menos en mi caso, porque siempre quiero que aprenda Leer más…
La Importancia de la Hospitalidad en la Gastronomía No seas un cliente que molesta. En gastronomía, uno de los pilares para que todo funcione bien es la hospitalidad. Expectativas y Realidades en el Servicio al Cliente Cuando visitas un bar o un restaurante nuevo, mucho antes de ver la carta, esperas ser atendido de la mejor manera posible, con respeto y como si realmente eres bienvenido. Sin embargo, aquí surge Leer más…
El Secreto para un Risotto Perfecto El nacarado o simplemente nacarar es una técnica esencial en la preparación del risotto, un clásico plato de la gastronomía italiana. Este proceso es fundamental para conseguir la textura cremosa y el sabor intenso que caracterizan a este delicioso plato. A continuación, te explicamos en qué consiste nacarar el arroz y cómo hacerlo correctamente. ¿Qué es Nacarar el Arroz? Es el proceso de tostar Leer más…
¡Hola! Comenzar en lugares nuevos siempre trae consigo desafíos. Si bien, como cocinero, hay muchas habilidades que se adquieren con el tiempo, cuando un plato “sencillo” se presenta para hacerlo y sin tener la práctica, puede pasar de sencillo a complicado. Los platos más básicos siempre serán los más difíciles de llevar adelante. Este grado de dificultad bajo en la elaboración hace que tengamos que hacerlos a la perfección. En Leer más…
Otro día, otro dólar”, dice la frase. La gestión eficiente de la materia prima es una pieza clave en el éxito operativo de cualquier empresa. En un entorno empresarial dinámico y competitivo como el nuestro, los desafíos relacionados con el abastecimiento, pedido y manejo de la materia prima pueden ser verdaderos dolores de cabeza que complican la producción y afectan la rentabilidad. En esta coyuntura, es fundamental identificar y enfrentar Leer más…
Es común enfrentarse al desprendimiento del pan rallado durante la cocción, lo cual puede resultar frustrante. Sacas la milanesa del sartén o del horno y te das cuenta que quedó el pan rallado. Explicaré las razones detrás de este inconveniente y ofreceremos soluciones prácticas para garantizar resultados perfectos en cada ocasión, pero ya te lo adelanto, tiene que estar seca la superficie. ¿Por qué se desprende? Existen varias razones por Leer más…
Orígenes Italianos De este Clásico de la Cocina Argentina Ha tenido un día largo y agotador, el tráfico de la ciudad te ha desgastado y solo quieres llegar a casa para relajarte. Abres la puerta y de repente, ese aroma tan reconfortante invade tus sentidos: el olor irresistible a pan rallado crujiente impregna el aire. Sabes que hoy es el día de la milanesa. Desde el primer momento, ese aroma Leer más…
Consejos y Técnicas Profesionales ¿Alguna vez te ha sucedido que intentas cortar un morrón y el cuchillo resbala sin cortar nada? No te preocupes, tenemos la solución. En esta completa guía, aprenderás cómo afilar tus cuchillos como un verdadero profesional, utilizando técnicas probadas y consejos expertos. Herramientas Esenciales para el Afilado de Cuchillos Antes de comenzar, asegúrate de tener estas herramientas a mano: – Piedra de afilar de grano grueso Leer más…
El Té Creo que las infusiones o té que me suelo preparar, es de los más ricos. Nada mejor que comenzar el día o acortar la tarde con una taza de té negro caliente, ¿verdad?, aunque un cafecito… Para muchos, esta simple bebida es el impulso de energía que necesitan para enfrentar el día. Pero, ¿qué tal si le damos un giro interesante y le agregamos un toque cítrico refrescante? En Leer más…