Ella me bate como haciendo mayonesa

Es hora de hablar de una de las más conocidas, la mayonesa casera, si, esa de casa, que tan rica te sale para las fiestas.

Algo tan sencillo, que puede tener tantas dificultades a la hora de elaborarla, pero muchos beneficios al dominarla.

Ingredientes

1. Huevo o solo la yema
2. Aceite
3. Limón
4. Sal

 

Huevo o solo la yema?

Hay una gran diferencia en usar solo yema o huevo entero, aunque solo cambia que quede más densa o más ligera. Las claras van a aportar mucha estructura, ya que pueden contener más el aire que le aportamos al batir

También, y esto es muy importante, nos va a ayudar a que la mayonesa no se “corte” tan rápido si es que nos excedemos en el batido.

A ver…

Cuando una mayonesa se corta, lo que sucede en realidad ,es que le está costando integrase la grasa con el agua , esto se debe a un exceso de batido o a veces de temperatura (días de mucho calor), el aceite tiende a separarse del agua formando esa consistencia poco agradable.

SOLUCIÓN?

Podemos incorporar una clara, unas gotas de limón y como último recurso, agua, volvemos a mezclar y poco a poco se integrará nuevamente.

Ahora,

Cuando incluimos la clara desde un principio sera mas dificil que la mezcla se corte.

Para empezar la mayonesa casera:

Me gusta colocar un huevo y unas gotitas de limón, apenas(luego podemos darle más o menos sabor) empiezo a batir.

March, no voy a mentirte

Si tenes una batidora, sea cual sea, te va a ayudar un montón, sino, armate de paciencia, amor y repetimos lo siguiente:

oommmmmmm

mmmmmmmmayonesa hija de su madreeeee

Vos bati, que lo hagas con más o menos velocidad, lo único que cambia es que este tardes mas o menos, asi que no te canses, hacelo a tu tiempo.

Cuando tengas un buen volumen, que al menos haya aumentado su volumen, es hora de agregarle aceite.

Si no tenes compañía, podes ir echando de a poco e integrar, si alguien puede darte una mano, tiene que tirar un hilito de aceite y  de a poco vas mezclando.

A mano, vas a ver que poco a poco la mayonesa se va poniendo espesa, con un batidor con motor, tenes que estar más atento, ya que esto sucede muy rapido, pero tambien podes sentir cómo cambia su textura

Acá es donde podes ajustar su sabor, un poquito de sal y si te gusta, más limón, volvemos a integrar.

Cuando digo integrar, es no batir con fuerza, simplemente mezclar los ingredientes para que quede una mezcla homogénea, y no ingredientes separados.

Perfecto, peroo…

Y si quiero agregarle otro sabor?

Variantes de la mayonesa casera

Podes darle sabor con lo que se te vaya ocurriendo e incluso usarlo en muchísimas preparaciones e ir teniendo variantes para cada receta.

Acá es donde tenes que jugar e imaginar.

Por ejemplo:

Hiciste carne al horno, y te quedo ese juguito que se forma, retira bastante y unilo a la mayonesa y cuando servís la carne, ponele arriba… exquisito!

Hiciste una papas cortadas en cubitos para una ensalada, si tenes un poquito de perejil, podes procesarlo una vez que tengas la mezcla lista, son 3 segundos mas, no se va a cortar y te va a quedar una mayonesa espectacular.

Si queres algo mas elaborado, quema o tosta un morrón, pélalo y agregale eso a la mayonesa, no te vas a arrepentir. Sácale las semillas, eso si.

Un pancho? Una mayonesa con rodajas de aceitunas… uf

Hamburguesas? Mayonesa con pickles. Si, pickles!

Juega, crea y disfruta. La mayonesa podes hacerla de los aromas y sabores que se te ocurran, incluso si quieres ponerle mas limón, es suficiente.

No olvidemos la salsa tártara:

Pepinillos en vinagre, alcaparras y cebolla. Peeero, no siempre vamos a conseguir esto, con unos pickles en conserva podes hacer algo parecido, recuerda, el secreto es que quede rico y a vos te guste. Picas todos, lo unis y a disfrutar.

Dato importante

La mayonesa, contiene huevo crudo. Hoy en dia, es muy difícil que estén contaminados, ya que se someten a varios controles, pero con tener los cuidados adecuados, no perdemos nada:

• Consumí la mayonesa en el mismo dia, y si es posible en una sola comida.
• Lava los huevos antes de usarlos, antes de usarlos no cuando recién los compras.
• Si la vas a preparar con tiempo, resérvala en un recipiente limpio y mantenla refrigerada